马铃薯(potato；Irish potato:茄科(so-1anaceae)茄属中能形成地下块茎的栽培种，一年生草本植物。学名Solanum tuberosum L.，别名土豆、山药蛋、洋芋、地蛋、荷兰薯。普遍栽培的马铃薯种是S.tuberosum，它有两个亚种，即ssp．tuberosum和ssp.andigena，二者同为四倍体2n=4x=48。在南美洲栽培的还有7个种，每100克块茎含水分75～82克、淀粉17.5克、糖1.0克、粗蛋白2.0克，以及各种维生素。欧、美一些国家多用于主食，中国东北、西北及西南高山地区则粮菜兼用。华北及江淮流域多作蔬菜；也可作饲料和生产淀粉，葡萄糖 酒精等的原料。马铃薯分布遍及欧 亚 非 美 大洋洲，从50摄氏度（阿根廷南部）到70摄氏度（挪威），从平原到海拔4000米左右的南美高山和中国青藏高原均有栽培。